■フェイジョン（Feijão）

■材料

フェイジョン　：　５００ｇ、
タマネギ　：　１個、
ニンニク　：　２かけ、
ラード　：　５０ｇ、
塩　：　適量

■作り方

1. フェイジョンを前日から水に浸しておく。
2. 鍋にフェイジョンを移し、フェイジョンから３ｃｍほど上のところまで水をそそぎ、２時間ほど煮込む。 水気が無くなったときは水ではなく熱湯を差し、煮ているときはかき混ぜない。水を差したりかき混ぜると色や味が悪くなります。
   
3. 豆が柔らかくなってきたら、タマネギをみじん切りにしたものと、ニンニクを潰したものを、ラードできつね色になるまで炒める。
   
4. フェイジョンの一部を取り出し一緒に炒め、炒めたものを元の鍋にもどす。
   （ここで豆を潰してとろみをだす方法もあるが、潰さずにとろみを出す方がよい）
   
5. 塩で味を調え１５分ほど煮込んで完成。

■付記（フェイジョンのゆで時間について）

新しい豆の時は３時間ほど水に浸せばよい。また、圧力鍋を使うときは新豆は１５分程度、古物は２０〜３０分ゆでればよい。